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工商時報【姚舜】

以前的村子哪來的佛跳牆呢?」,「綜藝教父」王偉忠的老婆林慧晶照著偉忠哥的口氣指出,〈佛跳牆〉是這十幾年來的「流行年菜」。在那「時到時敢當」的艱苦年代,在眷村生活過日子的人有雞湯喝就不錯了,哪可能像今天可以嘗到用昂貴食材煲製的〈佛跳牆〉。

也就是因為如此,主打眷村醬料和眷村菜的〈福忠字號〉,今年推出的眷村味年菜組合硬是捨棄了有「年菜之王」之稱的〈佛跳牆〉,改以〈椴木香菇雞湯〉替代,希望讓眷村味主題更明顯。也因為少了〈佛跳牆〉,內容有:〈極品紹興醉蝦〉、〈眷村如意拼盤〉、〈醬香東坡肉〉、〈眷村豆腐獅子頭〉、〈金香牛腱〉、〈椴木香菇雞湯〉、〈松阪豬麻油米糕〉,以及〈眷村甜燒餅〉等8道菜的〈福忠字號〉眷村年菜組合,今年售價4,680元,較去年便宜了1千元哩。

由於優質服務人力難覓,位在台北光復南路260巷內的〈福忠字號〉,決定將停止以私廚概念經營的餐廳,轉而在原址專注經營眷村味的醬料與伴手禮。只是,為了不讓「戀戀村子味」的老朋友失望,更不願見眷村菜凋零,雖然景氣真的差,〈福忠字號〉今年仍決定繼續推出眷村味年菜。能賣多少不是重點,一心想傳承眷村飲食文高雄市那瑪夏區自慰杯化的偉忠哥和小慧姐心裡想的事情是:咱不做,就沒人做了。

今年〈福忠字號〉年菜中,用來取代〈佛跳牆〉的〈椴木香菇雞湯〉,煮熱後上桌香氣四散,那是因為這用鹿野土雞熬製的湯頭中,除了有袖珍菇、舞菇外,還特別用了椴木香菇。新鮮的椴木菇肉厚而實,乾燥後香氣濃郁,用來燉煮雞湯,增添了誘人的香氣。

〈眷村甜燒餅〉是〈福忠字號〉眷村年菜組合中的新鮮貨。這圓形燒餅與芝麻燒餅不同,它的口感厚實,細細嚼,可以嚼出麵香,裡面的麥芽糖有點甜又不會太甜,點到為止、恰到好處,反而讓人止不住的一口接一口。除了直接享用,如果進烤箱復熱再吃,風味口感更佳,年菜圍爐可當餐後甜點,是很圓滿的句點。

〈眷村豆腐獅子頭〉在艱苦時代是眷村媽媽發揮生活智慧發明的美味菜餚,為省點錢,眷村媽媽作〈獅子頭〉,將豆腐與豬絞肉混合一起捏成〈獅子頭〉,再將表面炸至金黃色後再滷煮,所以口感很柔很嫩。如今生活水平提升,反而不易吃到〈豆腐獅子頭〉。

〈福高雄市林園區充氣娃娃>屏東縣崁頂鄉公仔跳蛋忠字號〉的〈眷村豆腐獅子頭〉,用板豆腐和荸薺與豬的後腿肉混合後以手工捏製,且刻意將豆腐比例提高,炸好後表層平整,不似傳統獅子頭般有「疙瘩」,表皮口感有點像腐皮,內裡的口感也較腴滑。因為肉的比例少,故也不那麼油,相對也較健康。

菜如其名的〈醬香東坡肉〉,是按偉忠哥家傳食譜配方烹製,上桌時油光透亮、醬色濃重。而燉煮入味的五花肉用細棉繩固定綑紮,形整不散、醬香入裡。這風味濃醇的東坡肉,嘗來除有酒香並有股特殊甜香,原因是紅燒醬汁中除了有醬油、糖、紹興酒與香料,並另外加了甘草,故有甘美味道。

〈金香牛腱〉與〈眷村如意拼盤〉既可圍爐上桌,過年假期懶得出門,在家守著電視看長片時,更是絕佳的佐酒小食。拼盤中的滷味小方干、耳絲、花與鴨翅,滷煮後還煙燻,故有迷人煙燻味。拼盤中的〈如意十香菜〉是將金針、木耳、香菇、油條、香菜等食材全部切絲再分開炒透風乾,然後加了香油與薑末涼拌,是偉忠哥家中年年除夕必備的素食美餚。而連滷帶燜得花上4小時烹製的〈金香牛腱〉,除味道入裡新北市淡水區情趣娃娃,因是用美牛腱子肉製作,故口感不柴且有嫩度,醬色誘人並帶有鹹香。

〈松阪豬麻油米糕〉不是眷村菜,但因曾在媒體年菜評比中得過「主食類」第一名,故林慧晶決定在年菜組合中加入這道菜,麻油與老薑的香氣,加上脆口松阪豬肉片,嘗的是古早味。

INDEX

福忠字號

地址︰台北市大安區光復南路260巷47號

電話:02-6636-0088

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中國時報【葉士弘╱高雄報導】

105學年度UBA大專籃球聯賽預賽第2階段移師高雄舉行,分別在高師大與義守大學點燃戰火,隊史首度進軍公開一級的虎尾科大,經過首階段3連敗震撼教育後,轉戰高師大首戰面對強敵國體大,不見首闖一級的生澀,第4節拋開對手糾纏,終以77比67拿下隊史首勝。值得一提的是,虎科大教練葛記豪正是高師大畢業校友,此役堪稱光榮返校。

「真的沒想過會以教練身分站在這裡,真的很感謝。」葛記豪目前仍是SBL裕隆納智捷隊球員,但他今年毅然接下虎科大兵符,雖是蠟燭兩頭燒,但他感受到球員努力,更讓他首度帶隊重返母校,就能拿下勝利,他笑說:「第一勝是屬於球員的,他們其實真的可以那麼好。」

葛記豪從HBL強權新榮高中畢業後,選擇進入高雄師大就讀,奠定高師大南部強權地位,如今帶領虎科大回到母校比賽,還拿下隊史首勝,他笑稱,「應該算光榮返校吧!」

「帶隊回來比賽,以前教過我的老師,體育室的主任與老師們看到我,都要我需要幫忙不要客氣。」葛記豪強調,到高雄備戰,感謝義守大學教練謝玉娟與恩師高師大教練徐嘉義縣梅山鄉性感內褲耀輝的協助,都特別安排球隊進行練習賽,他說:「兩隊都是強隊,對我們幫助真的很大,球員進步很多。」

葛記豪強調,虎科大校方提供的協助可說是「有求必應」,讓他帶隊無後顧之憂,而他本周原定要南北奔波參加SBL賽事,也因裕隆隊執行教練魏永泰體諒,讓帶傷的他能養傷並專心帶隊,他說:「真的很感謝裕隆隊。」

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